¿Este huevo está cocinado o crudo?

Vosotros que opináis, ¿este huevo está cocinado o no?

¡PUES NO! No lo está. 

Os traigo un experimento súper sencillo, divertido y alucinante. Vamos a hacer un huevo frito pero sin cocinarlo, ni fuego ni calor. Si, sí, has leído bien y todo es gracias a la ciencia, que con cada experimento nos demuestra lo increíble que es y lo divertida. ¡Una de mis asignaturas favoritas! 

Quédate y mira como hacemos este super experimento.

Materiales

Para este experimento tan alucinante vamos a necesitar:

• Un huevo 🥚
• Alcohol del 70% o superior.
• Recipiente hondo

Paso a paso

1. En un recipiente alto pon un poco de alcohol en la base. Si es muy grande tendrás que usar mucho alcohol. Te recomiendo uno con un diámetro de unos 20 cm máximo.
2. Rompe el huevo en el recipiente, como si fueras a cocinarlo.
3. Ahora con cuidado, echa alcohol hasta cubrir el huevo por completo. No lo tires de golpe porque puedes romper la yema o hacer que la clara termine por todos lados.
4. Casi al momento de terminar de hundirlo en alcohol empezarás a ver como empieza a cambiar de color.
5. Déjalo reposar 1 hora (si quieres más tiempo, no pasa nada) y mira, mira.... el resultado es alucinante.

¡Tu huevo parece que esté cocinado! Si le preguntases a alguien qué ve, seguro que creerían que es un huevo pasado por agua o a la sartén.

¡Alucinante!

SUPER IMPORTANTE: Este huevo no es comestible. 🚫🙅‍♀️

¿Por qué sucede esto?

Pues bien, tanto cuando fríes un huevo 🍳 o lo sumerges en alcohol, se produce un proceso químico llamado desnaturalización. El huevo se solidifica y cambia de color. 

¿Qué es la desnaturalización?  🔬

Las proteínas, como las que se encuentran en la clara de huevo (principalmente ovoalbúmina), tienen estructuras tridimensionales específicas mantenidas por enlaces de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas y puentes disulfuro. Estas estructuras pueden alterarse cuando las proteínas se exponen a ciertos agentes como el calor, los ácidos, las bases o los solventes orgánicos (como el alcohol).

¿Qué pasa cuando sumerges un huevo en alcohol?

Cuando sumerges un huevo crudo en etanol u otro alcohol, las moléculas del solvente rompen los enlaces débiles que mantienen la estructura de las proteínas en su forma original. Esto provoca que las proteínas se desenrollen y se agrupen entre sí, formando una red sólida o semisólida. Como resultado:

La clara de huevo pasa de ser transparente a blanca y opaca, similar a cuando la cocinas.

El huevo parece frito, porque la coagulación de las proteínas crea una textura similar a la que se obtiene con el calor.

Cuando fríes un huevo, el calor rompe los enlaces de las proteínas y permite que formen nuevas interacciones, generando la coagulación. En el caso del alcohol, el mecanismo es químico en lugar de térmico, pero el resultado visual es muy parecido.

Vídeo explicativo

Aquí os dejo el video del experimento donde podréis ver como se convierte un huevo crudo a un huevo "frito", es decir, desnaturalizado. ¡Flipa!

¡ESPERO QUE OS GUSTE! 

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LA COSA VA DE HUEVOS 🍳🥚🤯